Après 4h de bus nous voilà arrivés à Kampot. La province est célèbre pour son poivre, réputé être le meilleur du monde. Alors après déjeuner, je loue directement un scooter pour aller en apprendre un peu plus sur ce fameux poivre. Sur la route, paysages de rizières dont on ne se lasse jamais et le Secret Lake en plein milieu de nulle part.

Je me rends à « la Plantation », une exploitation tenue par un belge et une française. On y apprend comment le poivre est cultivé.

Un pied poivre est une liane qui pousse sur un tronc d’arbre. Il se récolte une fois par an et peut donner jusqu’à 8 kg de poivre. Les grains sont collectés à la main. 

Les différentes baies de poivre correspondent à différentes étapes de maturité et de traitement mais viennent toutes de la même plante. Les baies vertes proviennent directement de la liane et se consomment dans les quelques jours après la récolte. Les baies rouges correspondent aux vertes que l’on a laissé mûrir sur la liane. Le grain vert séché au soleil devient noir. Après avoir passé une nuit dans l’eau froide et retiré la peau, le grain rouge donne le poivre blanc. Pour la force des épices cela donne blanc < rouge < noir.

Ils cultivent également le poivre long plus épicé et aussi le pour le plus cher et encore plus fort, le piment oiseau. Les grains sont mangés par un oiseau puis récoltés après qu’il les aient digéré ! 

Le lendemain, accompagnée de Bas, je vais visiter le parc national du Bokor. Une route toute neuve (certainement la plus belle du Cambodge) et rien que pour nous ! 

Kampot était une étape sympa et j’ai adoré les paysages sur la route !